• Showroom van ruim 2500 m²!
  • Jaar garantie op artikelen nieuw in de doos en 2 maanden op de rest van het assortiment
  • Wij hebben de koffie altijd voor u klaar staan

Visfriteuses

Een visfriteuse (of visbakfriteuse) is een speciale friteuses, vooral in de professionele sector, die is ontworpen om aan de unieke eisen van het frituren van vis en andere grote, onregelmatige producten (zoals oliebollen) te voldoen.

Waarom een visfriteuse?

De primaire reden voor een aparte visfriteuse is voedselveiligheid en smaakoverdracht (kruisbesmetting). Olie absorbeert snel de sterke smaak van vis. Als je dezelfde olie zou gebruiken voor friet of andere snacks, zou dit de smaak daarvan sterk beïnvloeden. Een visfriteuse wordt daarom altijd gescheiden gehouden van de 'normale' friteuse voor friet en vleessnacks.

Unieke vorm en capaciteit

In tegenstelling tot de meeste friteuses voor friet, die diep en smal zijn, hebben visfriteuses vaak de volgende kenmerken:

  • Brede en Ondiepe Kuip: Vis (zoals kibbeling, lekkerbekken of hele filets) en ook deegproducten (zoals oliebollen of churros) hebben meer oppervlakte nodig dan diepte. De friteuse is daarom breder en minder diep dan een standaard friteuse. Dit zorgt ervoor dat de producten gemakkelijk kunnen worden omgedraaid en gelijkmatig worden gefrituurd.
  • Grote Afbakcapaciteit: De kuipen hebben vaak een grote inhoud (bijvoorbeeld 16, 25 of zelfs 50 liter in industriële modellen) om grote hoeveelheden tegelijk te kunnen bakken, wat cruciaal is voor viszaken of kraampjes.
  • Grote Manden: De frituurmanden zijn breder en soms ook voorzien van twee handvatten.

Vermogen en Temperatuur

  • Hoog Vermogen (kW): Net als bij een krachtige gas- of 400V elektrische friteuse, is een hoog vermogen essentieel. Vis en deegwaren verlagen de olietemperatuur snel. Een hoog wattage of vermogen zorgt voor een snel temperatuurherstel zodat de vis snel dichtschroeit en niet te veel vet opneemt.
  • Temperatuur: De aanbevolen temperatuur voor het frituren van vis is meestal rond de 170°C tot 180°C, afhankelijk van het beslag en de dikte van de vis.

Frituurmedium en Hygiëne

  • Soort Olie/Vet: Vis wordt vaak gefrituurd in vloeibare frituurolie of vloeibaar frituurvet, omdat deze gezondere onverzadigde vetzuren bevatten.
  • Onderhoud: Door de sterke geur- en smaakoverdracht moet de olie van een visfriteuse vaak regelmatiger ververst worden dan de olie voor friet.
  • Aftapkraan: Vrijwel alle professionele visfriteuses zijn voorzien van een aftapkraan om de grote hoeveelheid olie of vet snel en hygiënisch te kunnen aftappen.

Vis- en oliebollen friteuses

De eisen voor het frituren van vis (grote, onregelmatige stukken, brede afmetingen) komen sterk overeen met de eisen voor het bakken van oliebollen, donuts of andere deegwaren. Daarom worden deze apparaten vaak gecombineerd aangeboden als vis- en oliebollen friteuses.

Materialen en veiligheidsfuncties van de visfriteuse

Als we kijken naar professionele visfriteuses, zijn de materialen en veiligheidsfuncties cruciaal, zowel voor de voedselkwaliteit als voor de duurzaamheid van het apparaat.

Materialen (duurzaamheid en hygiëne)

Behuizing en kuip van roestvast staal (RVS)

RVS friteuses zijn glad, niet poreus en zeer gemakkelijk schoon te maken. Het is verplicht in professionele keukens. Bovendien is het bestand tegen de hoge temperaturen en de zuren die ontstaan tijdens het frituren.

Verwarmingselementen van hoge kwaliteit metaal (vaak met beschermende coating)

Bij elektrische modellen moeten de verwarmingselementen efficiënt en robuust zijn om snel te kunnen opwarmen en de hoge warmte van het grote olievolume aan te kunnen.

Aftapkraan van messing of RVS

De aftapkraan moet robuust zijn om de hete, zware olie veilig en zonder lekken af te voeren.

Essentiële veiligheidsfuncties

Thermische Veiligheid

  • Thermostaat en hoofdthermostaat: De gebruiker stelt de werktemperatuur in met de hoofdthermostaat.
  • Veiligheidsthermostaat (of thermische zekering): Dit is de belangrijkste beveiliging. Als de normale thermostaat faalt en de temperatuur gevaarlijk hoog wordt (vaak boven 230°C, zorgt de veiligheidsthermostaat ervoor dat de stroomtoevoer (bij elektrische friteuses) of gastoevoer (bij gasfriteuses) onmiddellijk en permanent wordt onderbroken. Dit voorkomt dat de olie vlam vat. De friteuse moet handmatig worden gereset.
  • Koude zone: Hoewel het geen veiligheidsfunctie is, draagt de koude zone bij aan de veiligheid door te voorkomen dat kruimels en beslagresten op de bodem verbranden. Dit voorkomt rookontwikkeling en de vorming van schadelijke stoffen in de olie.

Gasveiligheid (bij visfriteuses op gas)

  • Thermische beveiliging (thermokoppel): Bij gasfriteuses is dit een must. Als de waakvlam of brander onverhoopt uitwaait, registreert het thermokoppel de temperatuurdaling en sluit de gastoevoer af om te voorkomen dat er onverbrand gas de keuken instroomt.

Gebruiksgemak en Hygiëne

  • Antislip voeten of vaste installatie: Zorgt ervoor dat de zware, hete friteuse niet kan verschuiven.
  • Vlakke bedieningspanelen: Zonder kieren of naden waar vuil in kan kruipen, wat de hygiëne verbetert.